タイの健康嗜好アペタイザー「ミヤンカム」がサイコー！

タイの健康嗜好アペタイザー「ミヤンカム」がサイコー！



タイ料理を今まで何食食べてきたろうか？


一日一回ちょっととしても、年に延べ４００食ほど、
１６年で6,400食ほどになろうか。

カミさんがタイ人なので、好まないタイ食にも
付き合わされるので、種類も増える。



タイ料理は、決して辛いものだけでなく、色々な食材、
深みのある味のものがあって旨い(辛いのが嫌な時は、
プリック唐辛子🌶️を一つと頼めばいい)。


トムヤムクンやトムカーガイ、ゲーンキヤオワーン(グリーンカレー)、
カオマンガイやガイヤーン、またガパオライス、カオソーイ、
パッポンカリー、そしてオースワン(牡蠣の卵とじ)やラートナー、
ウンセンパッカイなど数えきれない。

おかげで、チェンマイの街でどこの店が美味いか、不味くなったか
知るようになった。



そういう中で、最近、これがもしかしたらタイ料理の
最高峰の一つかなと、大袈裟に思うようになったのが、
アペタイザーで出てくる「ミヤンカム」である。



色々な香辛材料を、ベテル・リーフ(タイ語でバイプルー、
キンマの葉)というベトナム料理などでもよく使われる
艶のある葉でくるみ、一口で口の中に投じるものである。


ベテルリーフは、口中を浄化し、腸の働きを活発にして
くれるという。清々しい食感だ。



ミヤンカムという名は、一口葉包みという意味のようだ。


以前、チェンラーイの歩行者天国などで買って食べた時は、
葉がやや硬くてイマイチだったが、我が家の近くの
「「セタシン」のミヤンカムは美味い。



中身のシャロット、ジンジャー、ライム、乾燥エビ、
ピーナッツ、ココナツの実、チリソースに甘いソースが
かけられ、絶妙の味のハーモニーを出している。



東京でも新宿の小田急サザンタワーの「ジンジャーグラス」や
恵比寿ガーデンプレイスタワーの「ロングレイン」などで、
ミヤンカムを味わえるようだ。